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东京大酒店

主演:
木村拓哉,铃木京香,玉森裕太,尾上菊之助
备注:
11
类型:
日本电视剧 剧情
导演:
冢原亚由子
年代:
2019
地区:
日本
语言:
日语
更新:
2019-12-31 22:04
简介:
据日媒报道,木村拓哉将主演TBS电视台10月开播新剧,饰演天才法国料理厨师,并将搭档女星铃木京香。目前该剧标题未定,主要讲述木村拓哉饰演的角色失去了自己的餐厅和伙伴,人生跌入低谷后与铃木京香饰演的女性相遇,再度燃起主厨的信念,立志打造三星级米其林餐厅的故事。...详细
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东京大酒店剧情简介
据日媒报道,木村拓哉将主演TBS电视台10月开播新剧,饰演天才法国料理厨师,并将搭档女星铃木京香。目前该剧标题未定,主要讲述木村拓哉饰演的角色失去了自己的餐厅和伙伴,人生跌入低谷后与铃木京香饰演的女性相遇,再度燃起主厨的信念,立志打造三星级米其林餐厅的故事。
东京大酒店影评
「最好的盛宴」(最上の饗宴)栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/

练手翻译,水平有限,请勿转载


上一集传送门:第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、鹿肉塔塔(鞑靼鹿肉)


第四集 Quintessence 烤栗子蒙布朗(蒙布朗 · 自我流)

(注:アマファソン → 法语 à ma façon ,英文、日文翻译过来是my way、自分らしく的意思,遂翻成「自我流」,有点土我知道ww)

モンブラン・アマファソン “焼き栗のモンブラン”(ドラマのためのオリジナル)

这个作品的主题是新型的蒙布朗,烤过的栗子壳用水煮后滤掉,将剩余的栗子壳水继续烧煮收汁,从而提取出了烤栗子的香气。虽然栗子的香气有很多种,但壳的香气又是另当别论的。这绝对是迄今为止都没有尝过的有着强烈栗香的蒙布朗。

但是,栗子壳饱含丹宁,浓缩烧煮后的精华相当苦涩无法入口。为了降低丹宁只能使用糖分。大量糖分的加入会缓解丹宁的味道,使得其可以被用来制作甜品。但这样(加入了大量砂糖的)栗子壳浓缩汁和栗子蓉混在一起之后,栗子蓉本身会变得相当之甜,为了避免这一点,反过来计算到底要使用多少砂糖调和是关键。

在巴黎工作的时候,街上在废弃油罐里塞入热炭,罐子上方盖子开着一个小口卖着一种叫「热栗子」(マロンショー Marrons Chaud)的烤栗子的人,是秋天的传统保留节目(秋の風物詩)。这次的这道蒙布朗,就是以「热栗子」为印象创作的。

这次的作品,因为在剧里有萌绘小姐的参与制作,为了避免和我自己的风格雷同,(萌绘的)摆盘和外形设计是东京湾洲际酒店的徳永纯司主厨参与负责的。他呈现出了相当精彩的作品。十分感谢。


下一集传送门:第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱

同集传送门:第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋